科學(xué)烹調法

法一 盡量減少米中的維生素的損失

媽咪在做米飯前，都要把米進(jìn)行淘洗。但有的媽咪總是擔心米不干凈，或是生怕被細菌及毒素所污染，因此，在淘米時(shí)左一遍右一遍地淘洗個(gè)沒(méi)完沒(méi)了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經(jīng)過(guò)一般地淘洗，也會(huì )使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數越多，營(yíng)養素就會(huì )損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時(shí)間過(guò)久時(shí)。

媽咪合理做法：淘洗米時(shí)，應該根據米的清潔程度進(jìn)行恰當地清洗。不要用流動(dòng)的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類(lèi)以蒸或煮的烹調方法為*佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由于丟棄米湯使營(yíng)養素損失得*大，而且，經(jīng)常吃也會(huì )影響寶寶的消化功能。一般來(lái)講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。

法二 蒸或烙是做面食的*佳方法

面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來(lái)制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會(huì )使營(yíng)養素損失的程度有所不同。當把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時(shí)，其中的營(yíng)養素丟失得*少；做成撈面條時(shí)，大量的營(yíng)養素可能會(huì )隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達到一半左右，損失的尼克酸可達四分之一；油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由于油溫過(guò)高，幾乎使維生素被全部破壞掉。

媽咪合理做法：制作面食時(shí)，*好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會(huì )使營(yíng)養素含量更少了?？砂延衩追圩龀捎衩字?、小窩窩頭，或是用餅鐺貼玉米餅，然后，在里面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛(ài)的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。

法三 蛋、肉、魚(yú)盡量不要用油炸

雞蛋的烹調方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會(huì )由于烹調方式的不同而損失不同的營(yíng)養。一般來(lái)講，煮或炒時(shí)營(yíng)養素損失得要少一些，炸著(zhù)吃則使維生素損失得較多；魚(yú)或肉在紅燒清燉時(shí)，維生素會(huì )丟失得*多，然而，可使糖類(lèi)及蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應，進(jìn)而使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解于湯里；用急火爆炒肉食，其中的營(yíng)養素丟失得*少。直接用油炸肉食類(lèi)食物，可嚴重地破壞其中的維生素。

媽咪合理做法：油炸魚(yú)或肉時(shí)，如果在它們的表面上掛糊，則就可避免食物與溫度很高的油接觸，由此使食物營(yíng)養素受到保護，從而減少損失。給寶寶吃紅燒或清燉的肉及魚(yú)時(shí)，應該連湯帶汁一同吃，肉食要盡量炒著(zhù)吃。

法四 不要把蔬菜切得塊太小

媽咪在制作時(shí)，如果將蔬菜切得塊過(guò)小或過(guò)碎，就會(huì )使一部分VC被空氣氧化，并且被破壞掉，因此，丟失掉大量的維生素C。另外，不要過(guò)度的浸泡蔬菜，因為這樣做，也會(huì )使VC及VB丟失。

媽咪合理做法：*好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得塊兒過(guò)小。煮菜時(shí)不要湯太稀薄，盡量濃一些，以便寶寶把菜和湯一起吃進(jìn)去；焯菜時(shí)要等到水沸了方可下入鍋，盡量使蔬菜保持原有的水分；做湯時(shí)要等到水開(kāi)后再下菜，但不要煮得過(guò)久，在開(kāi)水中稍燙一下即可，*好不要加作料。
自從生活中有了寶寶，媽咪可能會(huì )對本來(lái)并不太熱衷的烹調突然有了興趣，究其原因，不外乎是想讓自己心愛(ài)的寶寶能吃上*有味道、*有營(yíng)養的香香飯菜。

瞧著(zhù)媽咪給寶寶做飯時(shí)的那副表情，就好像在做一件多么神圣的事情，一切愛(ài)意盡在烹調中！然而，寶寶卻沒(méi)有像媽咪期望地那樣，長(cháng)得結實(shí)而又健康。原來(lái)，媽咪對于怎樣烹調既美味又有營(yíng)養的飯菜了解得并不多。若是想要寶寶得到平衡的膳食營(yíng)養，科學(xué)烹調是非常重要的。那么，媽咪應該怎樣做？

為什么要對食物進(jìn)行科學(xué)烹調？

科學(xué)烹調其實(shí)就是對食物進(jìn)行合理烹調。不論什么食物，其中所含的營(yíng)養素的量，一般都是指烹調前的含量。把各種食物進(jìn)行制作、烹調后，就要丟失掉一部分營(yíng)養素，至于丟失多少與所選擇的烹調方法密切相關(guān)。不同的制作方法，會(huì )使食物在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生不同的變化。有的變化既能增加食物的色、香、味，又能變得好消化吸收；而有的變化卻不僅會(huì )使食物的營(yíng)養素被大量地破壞掉，而且還有可能形成有害成分，因此，媽咪*好要學(xué)會(huì )科學(xué)烹調。